8002-80-0 乾燥した小麦 グルテン粉

小麦タンパク質は,少し黄色い粉末で,典型的な小麦味

グルテン (gluten) は,活性グルテン粉末や小麦グルテンタンパク質としても知られており,小麦 (粉) から抽出された天然タンパク質である.色は淡い黄色で,タンパク質が75%~85%まで含まれている.栄養 豊富な 植物 タンパク質 の 源 ですグルテンはパン,ヌードル,インスタントヌードルの生産に広く使用され,肉製品における水分保持剤としても使用できます.高級水生類飼料の基本原料現在,緑粉の強化剤として,グルテン粉は,無制限量の添加物を含む高グルテン粉とパン粉の生産に使用されています.グルテン は,食品 の 植物 タンパク質 含有 量 を 増加 さ せる 効果的な 方法 も あり ます.

グルテンの機能性

グライアジンとグルテンインのユニークなアミノ酸組成により 小麦タンパク質は他のタンパク質に匹敵しない粘性網構造を持っています水分子がタンパク質の水好性グループと相互作用するとき水分補給は表面から内部へと徐々に行われ,表面作用段階の体積は増加し,水吸収は減少します.水の膨らみや湿度が増える場合タンパク質のコロイド粒子は 透ける袋のようなもので 水の吸収を増加させます湿ったグルテンが元の自然活動と物理状態を維持する粘着性,伸縮性,フィルム形成性,脂肪吸入エムルジ化がある.

製品の特徴:

物理化学パラメータ

栄養情報 (100g)

グルテン は 食品,飼料,化学,紙産業 で 広く 使用 さ れ て い ます.食品 や 材料 の ため に,小麦 タンパク質 は 食品 に 適用 さ れ,消費 者 に 受け入れ られる よう に 適切な 機能 特質 を 持た なけれ ば なり ませ ん..これらの性質は,タンパク質の組成と形状,他の食品成分との内部反応に影響を与え,加工条件と加工環境の影響を受けます.グルテンの機能的性質は,互いに影響し,食物系でシネージズム的な役割を果たします各機能特性の主要な制御要因は以下のとおりである.

1溶解性 溶解性を制御する最も重要な要因は,グルテン溶解性の低さに繋がる gliadin と glutenin のユニークな特性により,充電速度と水害感である.

2. 水分保持.小麦タンパク質と水との相互作用は,水分吸収と水分保持の2つのタイプに分けることができます.前者は"化学結合"です.後者の"物理的保持"水の保持は,濃度ではなく,主にpHによって決定されます.

3エムルジ化.エムルジ化の発生は,物質の迅速な吸収に依存し,内部に膨張し再配置されます.エミュルションの安定性は,内部自由エネルギーの減少とフィルムのリオロジカル特性に依存する.エムルジ化の形成は,pH値と直接関係しています.

4. 泡状. 泡状は,タンパク質分子が内部表面に到達して迅速に展開することを必要とします. グルテンの泡状能力は粘度順に影響されます.水害性と溶解性は,大から小まで.

5ゼラチネーション ゲルの作用に影響する要因は,温度,PH値,塩濃度など,ゲルの形成の外部条件と密接に関連しています.

6. 油吸収. タンパク質油吸収の効果は,タンパク質の構成とタンパク質間の反応である. 非共性結合は,タンパク質油反応に関与する主要な力である.その後に水素結合.

7粘度 グルテニンの溶液は,ニュートン式でない液体の偽プラスチック液体で,濃度が上昇すると粘度が増加します.

遺伝子組み換え

この製品には,遺伝子組み換え食品と飼料に関するEC規則1829/2003に記載されているGMO原産物の成分は含まれていません.

保存期間:

卸荷された材料の総製品保存期間は,推奨された保管条件下で保管されている場合,生産日から24ヶ月です.

保存条件:

乾燥し清潔な場所 (< 20°C, < 60% RH) に保管し,臭い物質から遠ざけます.

パッケージ:

1大きなポリ織物袋 純重量1000kg

2購入者のアイデアに従って他のパッケージング.